家鄉特產食物

作者/李達人

 

四十年離別家園,懷念不已。近與返鄉歸來友好談及所見,以「河山非依舊,景物更全非」兩語概括一切。感慨之餘,回憶八年對日抗戰前及抗戰中,以職務關係,或因部隊長途演習,或為分區駐防,曾食用過部份地區特產,雖時光遠逝,風味猶存。

一、澂江藕粉蓮子 澂江位於滇池與撫仙湖(又名陽宗海)間,水資源豐富,土質肥沃,蓮池遍佈;夏去秋來,花謝葉落,蓮子成熟,蓮藕肥壯,收蓮子於蓮蓬,掘蓮藕於泥土,藕肥壯如嬰兒手臂,肉厚味甘,炒、炸、燉、煮,隨即所欲,且可生吃;大部洗淨切片晒乾,磨成粉末,名曰藕粉。蓮子顆粒亦大,食用亦廣。兩老均以昆明為集散地運銷。

二、宜良乳餅與燒鴨 乳餅為牛乳製成,營養價值極高,通常切片煎黃,為餐飲中佳品。燒鴨製作巧妙,香脆軟嫩,味極鮮美,勝於道地北平烤;台灣各餐館出品,難與之比。最負勝名者為狗街所產。

三、石屏桿條魚與紫米 石屏臨異龍湖,湖中產魚名桿條,大者八、九斤,小亦斤餘;無橫骨細刺,味美肉嫩,為魚中佳品;尤以寶秀鎮旁之寶秀湖所產更佳。紫米亦特產之一,色由紅而紫,品質遠勝蓬萊米;配以紅棗、蓮子熬粥,極可口,營養價值更高。

四、開遠雜果酒 其酒以各種果實製成,紫紅其色,味甘醇,香沁心脾,銷滇越鐵路沿線;抗戰期間,以供需增多,品質大不如前。

五、江川康浪魚 該魚產撫仙湖中,魚身細長約五寸許,捕後淹體晒乾,以昆明為集中地,運銷滇中區各縣。江川因濱撫仙湖畔,近水樓臺,收益某豐。

六、蒙自甜石榴 水果中之石榴,吾滇半數縣區均生產,惟數量不多,庭院大者之家,僅種一、二株點綴庭院,品質亦遠遜蒙自甜石榴。蓋蒙所產,享價遠近,銷至昆明;通常兩枚一斤,最大者一枚即近。皮薄粒大核小,味極香甜。以縣南約十里新安所產者更負勝名。

六、建水酸石榴、黃果、燒豆腐 酸石榴之大小顆粒,與蒙自甜石榴相同,惟味略異;因甜而逾分,乃略帶酸味,蓋無酸味淡,酸多損甜,其貴在此!應以「一分酸味九分甜」定評。日其鄰縣蒙自產甜石榴薯名,建水則產酸石榴爭勝。黃果為橙之一種,樹高二丈許,果大,通常一斤三枚,二枚一斤者亦不少;皮薄汁多,甜勝蜂蜜,故附近各縣,均同稱為「蜜通」。該縣南三十里大田山所產,品質更佳。抗戰前滇越鐵路暢通,上述兩種特產,北銷昆明,南銷越南。燒豆腐生產,與一般豆腐無異,僅其型體為為一寸見方;醱酵後稍乾,吃時,備辣椒粉、醬油為佐料,好友一、二,清酒一樽,以本炭火邊烤邊吃,閒話桑麻,談論今古,滿食慾而溢情趣。

吾滇特產食物繁多,不識不知者不敢信筆;右述乃憶鄉思老也。

 

【本文收錄於《雲南文獻》第十八期;民國77年12月25日出版】

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